Mời cả nhà dĩa cá chiên giòn, nóng hổi nhe :X

Gần cả tháng không cập nhật blog, không hẳn do bận rộn hay đi chơi đâu xa. Chỉ quanh quanh ở nhà hoặc đi vòng vòng giới hạn chỉ 600km cách nhà.

Dạo này biết Fb nên hay fb hơn nữa :D:D, rồi xem phim rồi lại hết ngày….

Hôm qua LL mua cá này, tiếng P  thấy ghi là capelan  còn tiếng việt thì hỏng biết.

LL đi chợ gấp nên không nhờ người bán làm sạch ruột. Về nhà dùng kéo làm sạch. Ướp với chút xíu muối và chút chanh ( cho bớt tanh thôi ). Thấm qua giấy cho ráo nước.
Dầu ăn cho vào chảo nóng, chờ nóng già. Cho cá vào chiên, chờ bên này vàng thì hãy trở bên.

Nón có vành che nắng cho mát do móc cho bé gái nên vành nón xòe và cong. Nếu móc cho người lớn thì móc tròn không cong sẽ đẹp hơn

Cách móc:

Móc mũi đơn giản thành vòng tròn, thấy thiếu thì thêm mũi và dư thì bớt mũi.

Móc đường xuống tạo thành nón và viền nón

]]> http://lelanvn.com/moc-non-co-vanh-che-nang/feed/ 13 http://lelanvn.com/cach-lam-kem-bo-kem-bo-trang-tri-banh-kem-o-phap-01/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cach-lam-kem-bo-kem-bo-trang-tri-banh-kem-o-phap-01 http://lelanvn.com/cach-lam-kem-bo-kem-bo-trang-tri-banh-kem-o-phap-01/#comments Tue, 17 Apr 2012 20:31:57 +0000 Le Lan http://lelanvn.com/?p=7034 Continue reading →]]>

Có rất nhiều công thức đánh kem bơ. Kem bơ ở đây có khi dùng cả trứng gà, có khi lòng đỏ… Cách này LL ghi ra từ sách.  Tặng chị :*

Cách làm kem bơ trang trí bánh kem : Vì kem có rất nhiều cách nên LL đánh dấu số 01 để phân biệt sau này

300g bơ
3 trứng gà
300g đường bột
3 muỗng cà phê vani nếu mùi vani hay bánh moka thì thay bằng nước cà phê
Cách làm:

Bơ cắt nhỏ.
Tách trứng cho vào tô khác và đun cách thủy ( cách cách thủy: tô trứng bên trên, bên dưới là nồi nước đang sôi vẫn còn trên bếp) ). Đánh trứng từ từ cùng với đường cho bông mịn.

Trứng bông mịn lấy ra khỏi nồi nước để tô trứng vào tô nước thật lạnh cho tô trứng nguội.

Từ từ cho bơ vào đánh bông đều cùng với vị vani hay cà phê.

Dùng trang trí bánh kem. Nên trang trí lớp kem mỏng vì kem bơ rất béo và ngọt

Nếu không có củ năng để làm hạt lựu ăn với sương sa thì thay táo ăn cũng vui miệng. Nên chọn táo đỏ, giòn và ngọt sẽ thơm ngon hơn táo chua và bở.

Nguyên liệu: 

350g thịt có mỡ và nạc ( như thịt đùi, vai hay thịt nạc dăm , phần nào cũng được )
2 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm
2 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng canh dầu ăn
¼ muỗng cà phê muối
Xiên nướng

Cách làm:

Thịt cắt nhỏ ướp với gia vị trên cho thấm.

Xay nhuyễn với tỏi

Tạo hình nem nướng ( tròn / dài tùy thích )

Cho vào khay nướng hay nướng trên than cho chín vàng.

Ăn kèm rau, bún và chấm nước mắm chua ngọt.

Xem thêm ở đây

Nguyên liệu: Cho 02 đĩa

Bột bánh: 40g bột gạo, 60g bột năng, 500ml nước  và 1 ít muối muốn dai hơn thì bớt bột gạo và thêm bột năng.

Nhân bánh: 50g thịt nạc, 10 tai nấm mèo (mộc nhĩ), 1 củ hành hương hay 1 gốc hành, nước mắm, tiêu, dầu ăn.

Hành phi: 5 củ hành hương thái mỏng

Nước mắm chua ngọt, rau giá ăn kèm

Cách làm:

Hòa tan bột gạo, bột năng và chút muối. Có thể chuẩn bị bột trước 1 đêm cho ngon. Trong lúc đó chuẩn bị nhân và làm hành phi, nước mắm, rửa rau…

Băm nhỏ thịt, nấm mèo, hành hương.

Cho một muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho thịt và củ hành, nấm vào xào thơm. Thêm ½ muỗng cà phê nước mắm, tiêu xào chín.

Làm hành phi: Cho 1 chén dầu ăn vào nồi nhỏ cho nóng già, cho củ hành vào. Đảo nhẹ tay chờ khoảng 3 phút củ hành chuyển sang màu vàng nhạt. Vớt ra tô hay rây cho ráo dầu.

Làm nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước lạnh + 1,5 muỗng canh đường + 1 miếng chanh vắt lấy nước hòa tan cho thêm từ từ nước mắm vào, nêm nếm thấy vừa ăn là được. Cho chút ớt nếu thích ăn cay.

Đổ bánh:

Nhúng một ít dầu vào giấy sau đó thoa lên mặt chảo đã nóng. Múc một ít bột cho vào chảo, nghiêng chảo để cho bột bám hết vào chào và đổ phần bột dư lại vào tô bột. Cách này giúp bánh được mỏng.

Cho lên bếp lại, bánh rất mỏng nên nhanh chín. Bạn chờ khoảng 5 giây thì cho nhân bánh vào.

Bánh chín dùng thìa gói bánh lại. Cách này vừa nhanh lại không sợ nóng tay.

Cho ra đĩa hay giấy chống dính có thoa một ít dầu ăn để bánh không bị dính.

Cho bánh ra đĩa, rắc hành phi lên, thêm chút rau nếu thích và cuối cùng chan nước mắm chua ngọt vào.

Xem thêm hình ờ đây

Rất dễ nhưng cũng rất ngon. Có thể nướng nguyên con gà nếu như nhiều người ăn.

Chỉ cần ướp với: Muối, ớt, tỏi đâm nát ướp lên gà cho thấm và nướng trên lửa than hay bếp điện hay lò nướng đều được.

]]> http://lelanvn.com/lam-tran-chau-pha-tra-sua-tran-chau/feed/ 0 http://lelanvn.com/lam-tran-chau-tra-sua-tai-nha/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=lam-tran-chau-tra-sua-tai-nha http://lelanvn.com/lam-tran-chau-tra-sua-tai-nha/#comments Thu, 29 Mar 2012 12:59:05 +0000 Le Lan http://lelanvn.com/?p=6980 Continue reading →]]>

Thích hạt trân châu màu gì thì làm màu đó, cũng như trà sữa trân châu vị dâu, cam, trà xanh hay khoai … thì làm theo ý thích.

xem thêm hình minh họa ở đây

Nguyên liệu làm trân châu: 1:1:1 hạt trân châu hơi cứng. nếu ai thích hạt dai thì tăng lượng bột năng lên.

1 muỗng canh bột gạo
1 muỗng canh bột năng
1 muỗng cà phê bột cacao đắng
Nước lạnh để nhào bột
hạt trân châu vị cacao nên chọn cacao, nếu trà xanh thi ra vị trà xanh, thay 1 muỗng cà phê cacao bằng 1 muỗng cà phê trà xanh.

Cách làm trân châu:
Cho bột vào tô từ từ cho nước vào, nhào bột dẻo lại.
Vo từng viên nhỏ, cho vào nồi nước sôi.
Luộc chín vớt ra tô nước lạnh cho nguội.

Cách pha trà sữa:
Trà lipton hòa với nước nóng cho đậm đặc, pha thêm sữa đặc hay sữa tươi tùy thích.
Nếu làm vị dâu thì thêm nước dâu vào. Cũng như vị trà xanh thì thêm trà xanh.

Cách làm bánh bao đã có post ở đây. Nhưng LL thấy 45 g đường thì không ngọt lắm, nên thêm chút đường và thêm 1 muỗng canh bột bắp.

Vài chú ý để bánh không bị vàng, đen quá cũng như để có bánh ngon. 

1.   Muốn bánh mềm, không dai thì thêm 1 muỗng canh bột bắp vào. Có thể hấp sơ nhân ( đã vo viên ) để đế bánh khi chín không bị ướt.

2.   Bánh bị thâm đen sau khi hấp là do lượng bột nổi quá nhiều. Nên chỉ cần lưu ý cho tối đa 1/2 muỗng bột nổi hoặc ít hơn so với lượng bột trên.

3.   Một số bạn còn cho dấm vào nồi nước khi hấp nhưng LL ít khi nào cho dấm, LL thấy vẫn không thay đổi độ trắng của bánh.

Nhân bánh: Với 250g bột thì làm khoảng 200 g nhân.

Nếu bánh nhỏ thì khoảng 6 cái. Bánh vừa thì 4 và bánh to thì 2
LL làm lần này 2 cái, nên to lắm. Hấp đến 15 phút mới chín.

Nguyên liệu:
180 g bột mì
100ml nước
1 muỗng cà phê men nâu làm bánh mì
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)

LL không cho đường nhưng nếu thích thì cho một chút đường vào.

Cách làm:

1. Hòa tan men + nước.
2. Cho bột từ từ vào hỗn hợp trên, dùng đũa trộn đều ( xem độ hút nước của bột mà thêm hay bớt bột).
3. Cho muối vào và nhào bột dẻo, không dính tay là được. Nhào tay khoảng 3 phút. Không cần nhào kỹ như bánh mì. Chỉ nhào sơ thôi
4. Ủ bột cho bột nở gấp đôi.
5. Dùng tay ấn bột và dàn đều ra theo hình chữ nhật và dùng cây cán bột cán lại cho đều. Gấp đôi bột lại và dùng dao cắt thành từng đoạn như hình dưới.

Sau khi cắt bột xong, để bột đó.

Chuẩn bị dầu để chiên. Cho dầu ăn vào nồi / chảo sâu lòng. Cho lên bếp cho nóng. 

Dùng que tre hay dao ấn 1 đường ở giữa thanh bột. Cho vào chảo dầu nóng, bột từ từ nở lên.

Chú ý: Chảo dầu không nên để sôi vì quá nóng bột sẽ nhanh cháy khét và bột không kịp nở. Cho bánh vào chiên nếu thấy dầu quá nóng thì tắt lửa hay vặn nhỏ lại.
Nếu dùng bếp điện thì nhấc nồi ra khỏi bếp cho dầu đừng nóng quá.

Bánh chín vớt ra rổ cho ráo dầu.

Quẩy chiên ăn với cháo, bún,phở hay ăn như ăn bánh

LL dùng sữa đậu nành hộp mua ở siêu thị chứ không nấu từ đậu vì nhà xa chợ ít khi nào mua được đậu nành.

Nguyên liệu:
500ml sữa đậu nành
4 lá gelatine
Đường( cho vào quậy tan, nếm thử vừa ăn thì ngưng)

Cách làm:
Ngâm gelatine vào nước lạnh cho mềm.

Đun nóng sữa + đường ( có thể cho vào nồi đun trên bếp, hay cho vào lò vi sóng ). Chỉ cần nóng tan đường không cần sôi.

Cho gelatine vào. Quậy đều, chờ nguội. Cất vào tủ lạnh chờ đông.

Làm nước đường:
nước + đường + gừng sợi đun sôi để nguội.

Chú ý: Hỗn hộp sữa rất lâu đông, cách tốt nhất khỏi chờ là tối làm rồi cất vào tủ lạnh sáng có ăn, hay sáng làm rồi cất vào tủ lạnh. Chiều đi làm về có ăn.
Dùng muỗng lấy từng lát mỏng đậu cho vào chén, chan nước đường nguội vào. Ăn lạnh.
PS: Để chén đậu ngon hơn, mềm hơn khi ăn cũng như giống tàu phớ nấu bằng đậu thì cho vào chén xong, để đó chút hãy ăn. Cho đậu hết lạnh, ăn sẽ mềm, ngon hơn là đậu lạnh.
Sữa đậu nành mua ở siêu thị nên chọn loại ngon, tự nhiên ( vì có loại họ thêm đường). LL hay mua loại này

Gelatine lá hay bột đều được. Nếu bột thì cũng ngâm rồi cho vào sữa.

LL dùng loại này, 1 gói 9 lá ( 17g ), chú ý gelatine cũng có nhiều kích cỡ lắm.

Mỗi nơi sẽ có hiệu khác nhau.

Nếu có thời gian thì làm thêm nước sauce như: sauce nấm, sauce cream, suace dâu…. còn không thì cứ vậy ăn với rau củ xào. Rất rất dễ và ngon lắm ^^.

Bên này ức vịt bán rất nhiều ở siêu thị, mỗi miếng khoảng 500g. Khi mua về chỉ cần cho chút xíu muối lên da vịt, cho vào lò nướng nhiệt độ khoáng 180 độ chừng 10 phút sau đó bật lửa trên nướng tiếp 2 hay 5 phút tùy lò to hay nhỏ.

Thịt chín vừa tới, mềm ngọt chứ không cứng.

450g thịt ba rọi (đã bỏ phần da và một ít mỡ gần da)
100g tôm ( nạt tôm )
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước
2 củ hành hương băm nhỏ
1 tép tỏi băm nhỏ
1 muỗng cà phê bột ớt ngọt
1 ít tiêu, và 1 ít dầu ăn để thoa lên thịt khi nướng

nếu có bột nêm thì cho vào một ít
Cách làm:
Thịt cho vào tủ đá cho cứng cứng, mang ra cắt mỏng. Để xay cho dễ.

Xay cùng với củ hành, tỏi và tôm.
Xay lại lần 2 và cho gia vị vào trộn đều, lấy một ít cho vào lò vi sóng làm chín ăn thử xem vừa ăn chưa.

Xay không cần mịn như làm chả lụa đâu, cũng như xay không cần đều thịt cũng không sau.

Tạo hình tùy thích, tròn hay vuông… LL cho vào túi nilong và làm hình dài cho nhanh. Cũng như LL nướng bằng lò nướng nên cho lên khay nướng.

Bật lò nướng nhiệt độ cao nhất, cho khay thịt vào rảnh giữa. Nướng 5 phút, sau đó bật lửa trên nướng thêm 2 phút cho thịt vàng. Nếu chưa vàng thì cho khay thịt lên rãnh trên và nướng tiếp 1 phút ^^.

Thịt chín mang ra cắt làm đôi hay để nguyên tùy thích. Ăn với nước mắm chua ngọt, và rau sống… bún, bánh tráng…

Kho quẹt hồi đó đâu có tôm khô hay thịt nạt. Chỉ là ơ kho cá còn chút xíu nước kho, kho lại cho khô. Rồi lấy đũa quẹt lên thành ơ và cho vào chén cơm ăn.

Có khi thì không có cá để ăn thì kho quẹt chỉ có: Tóp mỡ ( hồi đó ăn mỡ chứ không có tiền mua dầu ăn), cho nước mắm, đường và ớt trái hái ở vườn. Cho vào nồi kho cho sệt lại. Kho quẹt vừa mặn, vừa ngọt thì mới ngon. Rau luộc, rau sống chấm vào hay cơm cháy thì ngon ơi là ngon.

Nói vậy thôi chứ kho sao tùy ý thích mỗi nhà, mỗi người.

Cách làm cơm cháy: Ngoài cách nấu thông thường ^^
Có nhiều cách như nấu cơm bằng nồi thường, hay khi nấu cơm bằng nồi cơm điện cơm chín bật sang nút chín, thì bấm lại vài lần sẽ có lớp cháy bên dưới.
Cách này đơn giản hơn. Vừa có cơm nóng, vừa có cơm cháy cùng 1 lúc .

Nấu cơm cơm vừa chín tới, bới lấy 1 chén hay nhiều hơn. Cho vào chảo ( chống dính hay inox đều được).

Dùng muỗng ép chặt cơm lại và mỏng. Muỗng nhúng vào nước để cơm không dính vào dể nén hơn. Áp chảo khoảng 5 – 10 phút cơm cháy vàng.

Vế quê ăn bánh tráng gói xôi nhe. Xôi thì hôm nay xôi đậu xanh, vài bữa nữa ăn xôi đậu đen, đậu trắng nữa hén :*

xôi ll nấu với kem tươi thay cho nước cốt dừa.

Nguyên liệu: Cho 6 cup nhỏ
1 quả trứng g�
80g bột mì
100g đường
100g chocolat đen loại ngon
50g bơ( thích thì thêm nhiều hơn cho béo )
1/2 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn (xem ở đây)
Nếu không có thì thay bằng bột nổi
Cách làm:

Bơ + đường + chocolat cho vào tô cho vào lò vi sóng cho tan mềm ( 1 phút). Nếu không thì cho vào nồi làm cho tan, tùy nhà có gì thì làm đó. Lấy ra quậy cho tan đều với đường.

Dùng phới đánh trứng quậy tan trứng.

Cho bột mì + thuốc tiêu mặn vào tô trứng và cho tiếp hỗn hợp chocolat vào. Trộn đều.

Cho vào khay cup cake có lót cup giấy, hay cho vào khuôn có lót giấy chống dính.

Nướng bánh nhiệt độ 160 độ khoảng 12 đến 18 phút tùy bánh to hay nhỏ.

]]> http://lelanvn.com/banh-chocolat-lam-banh-khong-can-may-danh-trung/feed/ 0